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刺身の日

室町時代の文献に初めて「刺身」という言葉が登場

1448年のこの日、室町時代の文献に初めて「刺身」という言葉が登場したことから、定められました。文献では、「鯛なら鯛とわかるやうにその魚のひれを刺しておくので刺し身、つまり『さしみなます』の名の起り」と記されています。刺身には必ず「刺身のつま」と呼ばれる大根や大葉などが添えてありますが、これは主となる料理のそばに置かれていることから、夫婦関係に見立てて「妻」という説と、料理の「端」に置くことに由来する説など諸説あるそうです。ちなみに8月の旬の魚は、カンパチ、タチウオ、カマス、カワハギなど。お刺身で美味しくいただきたいですね!

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2018年02月21日(水)

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