さといも（里芋）の仕入れなら｜バイヤーズ・ガイド

さといも（里芋）

ふっくらと丸みがあって変色や傷がなく、泥付きのものを選ぼう

熱帯アジアの主食になっている様々なタロイモ類のうち、最も北で栽培されているのが「さといも」。日本には縄文時代に伝わったとされ、山地に自生していた「やまいも」に対し、里で栽培されることから「さといも」と呼ばれたようです。晩夏から秋にかけて収穫され、煮物を中心に揚げ物、汁物、コロッケ等に利用されます。郷土料理として、山形の「芋煮」、福島の「こづゆ」、新潟の「のっぺ汁」等で広く用いられています。ちなみに良いさといもは、ふっくらと丸みがあって変色や傷がなく、泥付きのものを選びましょう。皮は乾いているものよりも湿り気があるほうが新鮮です。

■さといもといかの煮物

（さといも、いか、だしの素、醤油、酒、みりん、砂糖）

■さといもと大根の煮物

（さといも、大根、ニンジン、椎茸、昆布、醤油、みりん）

■筑前煮

（さといも、鶏もも肉、ニンジン、椎茸、ごぼう、だしの素、砂糖、酒、醤油、みりん）

■さといもコロッケ

（さといも、挽肉、玉ねぎ、小麦粉、パン粉、たまご、塩、胡椒）

■芋煮

（さといも、牛肉、こんにゃく、長ねぎ、醤油、みりん、めんつゆ）