じゃがいも［秋］（馬鈴薯）の仕入れなら｜バイヤーズ・ガイド

じゃがいも［秋］（馬鈴薯）

皮がなめらかで薄く、ふっくらとして重みのあるものを選ぼう

じゃがいもは、南米アンデス山脈の高地が原産といわれ、16世紀に入るとスペイン人によってヨーロッパに伝わりました。日本へは1600年前後にオランダ船によって長崎に渡来しましたが、当時は食用ではなく観賞用として栽培されたといいいます。現在、男爵薯とメークインの2大品種が広く栽培され、北海道が最大の生産地となっています。コロッケ、フライドポテト、肉じゃが、スープ、カレー、味噌汁と様々な料理法で多くのメニューに登場する万能野菜です。ちなみに良いじゃがいもは、皮がなめらかで薄く、ふっくらとして重みのあるものを選びましょう。大きすぎるものは中が空洞になっていることがあります。

■ポテトサラダ

（じゃがいも、たまご、キュウリ、にんじん、玉ねぎ、塩、酢、マヨネーズ、胡椒）

■フライドポテト

（じゃがいも、サラダ油、塩）

■ポテトコロッケ

（じゃがいも、玉ねぎ、合い挽き肉、たまご、塩、胡椒、ナツメグ、パン粉、サラダ油、小麦粉）

■肉じゃが

（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、牛肉、糸こんにゃく、サラダ油、醤油、砂糖）

■じゃがいものカレーライス

（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、肉、カレールー、米）