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アスパラガス

鮮やかな緑色で穂先が締まり、茎がまっすぐでしっかりしているものを選ぼう

アスパラガスの語源は「たくさん分かれる」「激しく裂ける」というギリシャ語で「新芽」をさすように、細い竹の子のように地面をおしのけて次々と生えてきます。原産地とされる南ヨーロッパからウクライナでは古くから自生していたそうで、古代ギリシャ時代から栽培されました。日本へは江戸時代後半にオランダ人によって観賞用として伝えられ、大正時代に北海道で食用としての栽培が始まりました。
アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、新陳代謝とタンパク質の合成を促進するので疲労回復に効果があり、穂先に含まれるルチンという成分は血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。なお、ホワイト・アスパラガスは日光にあたらないうちに収穫されるので、日光によくあたったグリーン・アスパラガスに比べると栄養分は低くなっています。サラダや炒め物、煮物、揚げ物と幅広く利用されている人気の食材です。ちなみに良いアスパラガスは鮮やかな緑色で穂先が締まり、茎がまっすぐでしっかりしているものを選ぶのとよいでしょう。

アスパラのサラダ
アスパラガスレタストマトドレッシングオリーブ油白ワインビネガー粉チーズ
アスパラとトマトのおひたし
アスパラガスミニトマト白だしかつおぶし
アスパラとベーコンの卵炒め
アスパラガスベーコンたまご砂糖オリーブオイルコンソメ胡椒
アスパラの豚肉巻き
アスパラガス豚ばら肉砂糖醤油みりん胡椒
アスパラと牛肉のオイスター炒め
アスパラガス牛切り落とし肉にんにく醤油みりん片栗粉オイスターソース豆板醤サラダ油
2017年09月24日(日)

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2018年3月23日(金)

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