春うど(春独活)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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春うど(春独活)

茎が太く短めで、全体に産毛がびっしり付いているものを選ぼう

うど(独活)は、ウコギ科タラノキ属の多年草で、同じウコギ科タラノキ属のタラの木(タラの芽をつける木)とは違い、木にならない草です。食用とするのは土から顔を出したばかりの新芽の部分や、ある程度育った茎や若芽の部分で、独特の香りと苦味を持っ山菜です。晩秋から冬にかけて出荷されるものを「寒うど」と呼び、春に出荷されるものを「春うど」と呼びます。栽培技術により市場では栽培物が出回りますが、春うどの旬の時期(3月から5月)は天然の「山うど」が出回ります。主に煮浸しや酢味噌和え、キンピラ、天ぷらにして食します。ちなみに良いうどは茎が太く短めで、全体に産毛がびっしり付いているものを選びましょう。

うどのサラダ
うどイタリアンドレッシング胡椒
うどの酢味噌和え
うど味噌砂糖
うどの煮浸し
うどたまごだしの素みりん醤油
うどのキンピラ
うど人参鷹の爪醤油砂糖顆粒だしサラダ油
山菜の天ぷら
うどふきのとうたらの芽こごみこしあぶら天ぷら粉サラダ油ごま油
2017年11月25日(土)

180日後

2018年5月24日(木)

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