寒うど（寒独活）の仕入れなら｜バイヤーズ・ガイド

寒うど（寒独活）

茎が太く短めで、全体に白い産毛が密なものを選ぼう

うど（独活）は、ウコギ科タラノキ属の多年草で、同じウコギ科タラノキ属のタラの木（タラの芽をつける木）とは違い、木にならない草です。食用とするのは土から顔を出したばかりの新芽の部分や、ある程度育った茎や若芽の部分で、独特の香りと苦味を持っ山菜です。晩秋から冬にかけて出荷されるものを「寒うど」と呼び、春に出荷されるものを「春うど」と呼びます。栽培技術により市場では栽培物が出回りますが、春うどの旬の時期（3月から５月）は天然の「山うど」が出回ります。主に煮浸しや酢味噌和え、キンピラ、天ぷらにして食します。ちなみに良いうどは茎が太く短めで、全体に白い産毛が密なものを選びましょう。

■うどのサラダ

（うど、イタリアンドレッシング、塩、胡椒、酢、塩）

■うどの酢味噌和え

（うど、酢、味噌、砂糖）

■うどの煮浸し

（うど、たまご、だしの素、みりん、醤油、塩）

■うどのキンピラ

（うど、人参、鷹の爪、醤油、砂糖、顆粒だし、サラダ油）

■うどと豚バラ肉の味噌炒め

（うど、豚バラ肉、にんにく、味噌、酒、みりん、サラダ油）