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パセリ

緑色が濃く、葉の先端が内側に巻きついた縮みが強いものを選び

地中海沿岸が原産とされ、古代ローマ時代より料理に用いられており世界で最も使用されているハーブのひとつです。日本では主に料理の付け合わせや飾りとして利用されていますが、欧米では食用やブーケガルニなどの香りづけ、におい消し等に利用されています。栄養価も高く、ビタミンA (βカロチン)・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンCなど多くのビタミンを含み、カルシウム・マグネシウム・鉄などのミネラルも豊富です。なお本パセリはカーリーパセリと呼ばれ、イタリアンパセリとは同属別種となります。中国ちなみに良いパセリは緑色が濃く、葉の先端が内側に巻きついていて、縮みが強いものを選びましょう。

パセリとトマトのマリネ
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2018年08月15日(水)

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