こごみ(屈)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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こごみ(屈)

茎が太くて、葉がしっかり巻かれているものを選ぼう

こごみの正式名称は「クサソテツ」で、シダ植物の多年草です。春から初夏にかけて渦巻状の新芽が出てきますが、この新芽を採取して、おひたしやサラダ、ごま和えなどの和え物、天ぷらなどにして食べます。ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり、ゼンマイのようなアクがないため調理しやすいです。全国各地の野や山に自生していますが、近年では栽培も行われるようになり、スーパーの店頭などにも並ぶようになりました。ちなみに良いこごみは、茎が太くて、葉がしっかり巻かれているものを選びましょう。特に茎の部分が白く粉をふいたようになっている物は新鮮です。

こごみのおひたし
こごみかつお節醤油
山菜のサラダ
こごみうどうるい砂糖ドレッシング
こごみのごま和え
こごみ白ごま砂糖醤油
山菜の天ぷら
こごみたらの芽うどふきのとうこしあぶら天ぷら粉サラダ油ごま油
こごみの和風パスタ
こごみ舞茸玉ねぎバターめんつゆスパゲティ
2017年11月22日(水)

180日後

2018年5月21日(月)

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