ふき(蕗)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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ふき(蕗)

葉柄がきれいな淡緑色で、全体的に張りがあるものを選ぼう

ふき(蕗)はキク科フキ属の多年草で、特有の香りとほろ苦さがあり、古くから日本人に親しまれてきました。地上には花芽と葉が出ていますが、茎の部分は地中に伸びており、食用としているのは「葉柄」という葉と茎の接続部分です。ちなみに、春一番にふきの地下茎から出てくる花のつぼみが「ふきのとう」になります。現在、市場に流通しているのが「愛知早生(あいちわせ)ふき」ですが、他にも「野ぶき」「水ふき(京ふき)」「秋田ふき」等があります。料理では、きゃらぶき、和え物、煮物、炒め物、揚げ物など幅広く利用されます。なお良いふきは、葉柄がきれいな淡緑色で全体的に張りがあるものを選びましょう。

きゃらぶき
ふき醤油砂糖みりん
ふきの白和え
ふきにんじん豆腐こんにゃく醤油
ふきの煮物
ふきかつお節醤油みりんだし汁
ふきと豚肉の炒め物
ふき豚肉だし汁砂糖醤油サラダ油
ふきご飯
ふき油あげ醤油みりん
2017年11月25日(土)

180日後

2018年5月24日(木)

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