らっきょうの仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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らっきょう

白くふっくらとしていて、傷のないものを選ぼう

らっきょうは中国が原産とされるネギ科の植物で、主にふくらんだ鱗茎(りんけい)部分を食べます。旬は初夏で、特有の香りと辛さ、そしてパリッとした食感が持ち味です。原産地は中国のヒマラヤ地方とされ、中国では紀元前から栽培が行われ薬用として使われていたといわれています。日本に伝わったのは9世紀頃で、当初は薬用として利用されていましたが、江戸時代に入ると食用として用いられるようになります。このらっきょうを軟白栽培して若採りしたものが「エシャロット」で、ともに便秘の予防に役立つ食物繊維が豊富に含まれています。一般的には甘酢漬けや醤油漬けにしますが、生のまま刻んで炒め物に使ったり、天ぷらにして食べても美味しいです。ちなみに良いらっきょうは、白くふっくらとしていて傷のないもの。芽が伸びているものは収穫から時間が経過しているので避けましょう。

らっきょうの甘酢漬け
らっきょうみりん砂糖唐辛子
塩らっきょう
らっきょう鷹のつめ
らっきょうタルタルソース
らっきょうきゅうりマヨネーズ胡椒
らっきょうと海老・アボガドのサラダ
らっきょう海老アボガドマヨネーズ醤油レモン
らっきょうのガーリックチャーハン
らっきょうにんにくねぎ醤油胡椒サラダ油
2018年01月21日(日)

180日後

2018年7月20日(金)

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