椎茸(秋子)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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椎茸(秋子)

傘の開き具合が6~8割程度で、肉厚なものを選ぼう

しいたけは発生する時期ごとで名称が異なり、春に発生する椎茸を「春子」、秋に発生する椎茸のことを「秋子」と呼びます。現在、「原木栽培」と「菌床栽培」の2種類の栽培法で作られ、原木栽培はクヌギやコナラなどの丸太に種菌を植え、菌床栽培はおがくずに米ぬかやふすまなどを混ぜて作った培地に植える方法です。原産地はアジアの熱帯高地と推測され、日本では鎌倉時代には食べられていたようです。焼き物、煮物、汁物、揚げ物、炒め物などさまざまな料理に使えます。なお、良いしいたけは傘の開き具合が6~8割程度で肉厚。そして軸は短めで太く、傘サの裏側のひだがきれいなものを選びましょう。

しいたけのチーズ焼き
しいたけチーズ醤油
筑前煮
しいたけ鶏もも肉にんじんこんにゃくさといもれんこんごぼう絹さやサラダ油
しいたけの甘辛煮
しいたけ醤油みりん砂糖
しいたけ肉詰め
しいたけ挽肉生姜胡椒片栗粉サラダ油
しいたけの炊き込みご飯
しいたけみりん醤油だしの素ネギごま油
2018年12月17日(月)

180日後

2019年6月15日(土)

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