まいたけ(舞茸)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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まいたけ(舞茸)

傘の色が濃い茶褐色でパリッとした肉厚なものを選ぼう

まいたけは香りに優れ、歯切れも良く、調理法を問わずにおいしく食べられるため人気のきのこ。今ではなじみ深いきのこですが、菌床栽培が盛んになる前は天然まいたけの数が非常に少なかったため一般的ではありませんでいた。主にアジアやアメリカ、ヨーロッパなどの温帯以北に分布しており、日本では平安時代末期の「今昔物語集」に“食べると無意識に踊ってしまうきのこ”として登場しています。和え物、炒め物、天ぷら、揚げ物、鍋物、シチュー、炊込みご飯など、生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられます。なお良いまいたけは、傘の色が濃い茶褐色でパリッとしていて肉厚なものが良品。鮮度が落ちると傘が湿ったようにしなびてきます。

まいたけとエリンギのマリネ
まいたけエリンギ白ワイン白ワインビネガー醤油胡椒
きのこのチーズ焼き
まいたけしめじえのきたけハムベーコンチーズオリーブオイル
まいたけと玉子の炒め物
まいたけめんつゆ胡椒サラダ油
まいたけの天ぷら
まいたけ天ぷら粉サラダ油
まいたけの炊き込みご飯
まいたけにんじん油揚げ生姜だしの素醤油
2018年07月23日(月)

180日後

2019年1月19日(土)

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