なめこ(滑子)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

暦と旬で見る食カレンダー

なめこ(滑子)

全体的にツヤがあり、肉厚で傘の大きさが揃っているものを選ぼう

なめこはモエギタケ科スギタケ属のきのこで、ブナやナラなどの倒木や切り株に発生したものが食べられていました。漢字の「滑子」どおり、表面がヌルヌルした粘質に覆われ、山吹色の丸みを帯びた傘をしています。このヌルヌルした成分はムチンと呼ばれるもので、納豆や山芋などに含まれているものと同じ性質を持っています。私たちが店頭で普段目にするなめこは菌床栽培された小粒タイプですが、最近は歯ごたえのよい傘が大きめのものも出回るようになりました。なめこと言えば、おみそ汁が定番ですが、和え物、鍋物、天ぷらなど様々な食べ方で楽しめます。ちなみに良いナメコは、全体的にツヤがあり、肉厚で傘の大きさが揃っているものを選びましょう。なお、なめこは野菜室ではなく冷蔵庫で保存し、日持ちしないので1~2日で使い切りましょう。

なめこおろし
なめこ大根醤油みりん
なめこの和え物
なめこオクラミョウガ生姜めんつゆ醤油ごま油
なめこの佃煮
なめこめんつゆ鷹の爪
なめこ汁
なめこわかめ味噌だし汁
豆腐のなめこあん
なめこ豆腐かつお節みりん醤油
2018年09月24日(月)

180日後

2019年3月23日(土)

2019年03月
24 25 26 27 28 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 1 2 3 4 5 6
ページトップ