マッシュルーム(ツクリタケ)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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マッシュルーム(ツクリタケ)

傘が開いていなくて締まりよく、表面がなめらかで肉厚なものを選ぼう

マッシュルームは欧米を中心に世界中で広く食べられているきのこで、日本名では「ツクリタケ」、フランス語では「シャンピニオン」と呼ばれます。マッシュルームには4つの色品種があり、全体が白い「ホワイト種」、全体が茶色い「ブラウン種」、「オフホワイト種」「クリーム種」があります。日本ではホワイト種が一般的ですが、ブラウン種の方が日持ちがよく風味豊かとされます。新鮮なマッシュルームは生のまま薄くスライスしてサラダにしたり、スープや炒め物、洋風の煮物など幅広く利用できます。ちなみに良いマッシュルームは、傘が開いていなくて締まりよく、表面がなめらかで肉厚なものを選びましょう。

マッシュルームとアスパラのサラダ
マッシュルームアスパラガストマトオリーブオイル白ワインビネガー粒マスタード胡椒
マッシュルームのクリームスープ
マッシュルーム玉ねぎ牛乳小麦粉コンソメバター胡椒
海老とマッシュルームのアヒージョ
マッシュルーム海老にんにくアンチョビオリーブオイル鷹の爪胡椒パセリ
スタッフドマッシュルーム
マッシュルーム玉ねぎベーコンにんにくクリームチーズブルーチーズパルメザンチーズ
マッシュルームのクリームソースペンネ
マッシュルームペンネ玉ねぎベーコンにんにくオリーブオイル胡椒生クリームバター
2018年06月20日(水)

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