初ガツオ(初鰹)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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初ガツオ(初鰹)

サッパリとみずみずしく「タタキ」におすすめ 色が深く澄み切った赤のものを選びましょう

春に獲れる初ガツオは、フィリピン沖から黒潮に乗って北上してきた、赤身が多くサッパリとしたみずみずしさが特徴。旨味がたっぷりありお腹側の皮もやわらかいので、表面をさっと炙った「タタキ」や「銀皮造り」がおすすめです。時速30kmで泳ぎ続けるカツオのカラダは、弾丸のような紡鐘形をしています。スーパーで並んだ切り身を選ぶときは、色が深く澄み切った赤のものを選ぶとよいでしょう。新鮮なものなら血のにおいもせずおいしくいただけます。ちなみに、身が赤いのは、ミオグロビンという色素が多いため。不飽和脂肪酸のDHAとEPAの含有量は魚でもトップクラス! 必須アミノ酸がバランスよく含まれており、タンパク質も豊富です。

カツオのタタキ
カツオしょうが万能ネギにんにくゆず果汁醤油青じそ
カツオのカルパッチョ
カツオオリーブオイル醤油すりごまアボカド玉ねぎ青じそ
カツオのステーキ
カツオ醤油みりんこしょう
揚げタタキ
カツオみりん醤油砂糖玉ねぎ
カツオのガーリックオイルパスタ
カツオパスタにんにくオリーブオイル玉ねぎトマトしめじこしょうレモン
2019年01月21日(月)

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