初ガツオ(初鰹)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

暦と旬で見る食カレンダー

初ガツオ(初鰹)

サッパリとみずみずしく「タタキ」におすすめ 色が深く澄み切った赤のものを選びましょう

春に獲れる初ガツオは、フィリピン沖から黒潮に乗って北上してきた、赤身が多くサッパリとしたみずみずしさが特徴。旨味がたっぷりありお腹側の皮もやわらかいので、表面をさっと炙った「タタキ」や「銀皮造り」がおすすめです。時速30kmで泳ぎ続けるカツオのカラダは、弾丸のような紡鐘形をしています。スーパーで並んだ切り身を選ぶときは、色が深く澄み切った赤のものを選ぶとよいでしょう。新鮮なものなら血のにおいもせずおいしくいただけます。ちなみに、身が赤いのは、ミオグロビンという色素が多いため。不飽和脂肪酸のDHAとEPAの含有量は魚でもトップクラス! 必須アミノ酸がバランスよく含まれており、タンパク質も豊富です。

カツオのタタキ
カツオしょうが万能ネギにんにくゆず果汁醤油青じそ
カツオのカルパッチョ
カツオオリーブオイル醤油すりごまアボカド玉ねぎ青じそ
カツオのステーキ
カツオ醤油みりんこしょう
揚げタタキ
カツオみりん醤油砂糖玉ねぎ
カツオのガーリックオイルパスタ
カツオパスタにんにくオリーブオイル玉ねぎトマトしめじこしょうレモン
2017年11月22日(水)

180日後

2018年5月21日(月)

2018年05月
29 30 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 1 2
ページトップ