クロマグロ(黒鮪)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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クロマグロ(黒鮪)

とろける美味しさはまさに魚の王様! 世界初の完全養殖にも注目

本マグロと呼ばれるのがこのクロマグロ。初競りで2013年に1億5540万円がついたこともあるほど、マグロのみならず魚の中でも王様といえます。とくに青森県大間は一本釣りで有名。全長3m、体重400kgを超える大型で生のものは、高級食材としてもてはやされています。日本での消費量が世界一ですが、じつは絶滅危惧種に指定されているもの。近年は厳しく漁獲制限がされており、「黒いダイヤ」と呼ばれるほどますます珍重されています。飼育が難しいので完全養殖は不可能と言われてきましたが、2002年に近畿大学が成功。2012年から商業化され、人気をよんでいます。体内に水銀が含まれるため、妊婦さんの摂取には注意が必要。厚生労働省は1回に食べる量を80gとした場合、週に1回までを目安としています。国産天然ものの旬は冬です。

大トロ寿司
クロマグロご飯砂糖
ねぎま汁
マグロ長ネギ出し汁みりん醤油
2018年10月22日(月)

180日後

2019年4月20日(土)

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