マダイ(真鯛)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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マダイ(真鯛)

縁起がよく、祝いの席の必需品! 40~50cmの天然ものは食感も味も最高

桜色の姿が美しく、祝いの席で欠かせない白身魚。江戸時代には獲れたタイはいちばんに将軍家に献上されてほどです。淡白ながら味わいが深く、骨は出汁としても使われます。○○タイと名のつく魚はたくさんいますが、タイ科のタイは国内に13種しかおらず、マダイはその中でももっともよく食べられているものです。旬は春で「桜鯛」といわれますが、産卵後の回復が早いため、秋の「紅葉鯛」もおいしいとされています。もちろん天然ものが身がしまって食感もいいですが、養殖ものは手ごろな値で手に入ります。鮮やかな赤色のものが天然、くすんでいて肥満体のものが養殖です。体長1mを超えるものもありますが、40~50cmほどがいちばんおいしいとされています。とにかく骨が硬いので、さばくときは要注意。よく切れる包丁を使いましょう。

鯛めし
真鯛ご飯だし知るみりん醤油砂糖万能ねぎ青じそ白ごま海苔
鯛の姿焼き
真鯛谷中しょうが
鯛茶漬け
真鯛ご飯しょうゆみりん味噌熱湯万能ねぎみょうが煎りごま
鯛のあら煮
鯛のあらごぼう砂糖みりん
真鯛のカルパッチョ
真鯛こしょうオリーブオイルレモン汁醤油にんにくたまねぎ
2017年11月22日(水)

180日後

2018年5月21日(月)

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