キンメダイ(金目鯛)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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キンメダイ(金目鯛)

トロッとした食感が大人気! 目が丸く透き通り黄金色のものがよし

脂がのり、トロッとした食感が人気。とくに東伊豆で獲れる「地キンメ」は最高級といわれています。大きいものは体長50cmを超えるものもあり、大きいほど脂が乗っていて美味で高級。最近では、世界中から安価な冷凍の輸入ものが入ってきているので、上手に使い分けしたいところです。また、国内産でも「平キン」「板キン」と呼ばれる、小ぶりで安価なナンヨウキンメやフウセンキンメも入ってきていますが、どちらもキンメダイとして流通していることがほとんど。正直に表記しているお店は、信用できるひいきにしたいお店となるでしょう。キンメダイといえば、大きく飛び出している目が特徴ですが、これは深海にすんでいて光を集める組織が初立つしたため。目は、丸く透き通っていて黄金色のものを選ぶとよいでしょう。旬は初夏と冬です。

キンメダイの煮付け
キンメダイ醤油みりん砂糖しょうが
キンメダイのアクアパッツァ
キンメダイあさり玉ねぎにんにく白ワインオリーブオイルミニトマトこしょう
キンメダイの酒蒸し中華ソースがけ
キンメダイシャンツァイ長ネギしょうがごま油オイスターソース醤油
キンメダイのから揚げ
キンメダイ片栗粉サラダ油醤油しょうが
キンメダイのしゃぶしゃぶ
キンメダイだし汁ポン酢白菜春菊長ネギしいたけ豆腐
2018年11月14日(水)

180日後

2019年5月13日(月)

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