真カレイ(真鰈)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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真カレイ(真鰈)

小型だけれど、安価でお手頃! マコガレイとは些細な違いで判別が難しい

マコガレイとよく似ていて判別が難しいですが、真ガレイは両眼の間に鱗がなく、口がとがって見える点で区別します。20cm程度の小型のものが多く、北日本の幅広い地域に生息。裏側の尾びれあたりが黄色みを帯びていますが、この色が強く触ってみて硬いものほど鮮度がいいといわれています。高級魚といわれるカレイの中では安価。お刺身や煮つけ、から揚げなどに適しています。山形県の省内地方や新潟県ではクチボソは身に甘みがあるとされ珍重されています。

カレイの塩焼き
カレイ
カレイのムニエル
カレイ小麦粉バターこしょうレモン
カレイのフライ
カレイこしょう小麦粉パン粉サラダ油
カレイのおろし煮
カレイ大根だし汁みりん醤油砂糖
カレイのから揚げ
カレイ醤油しょうがにんにく片栗粉サラダ油レモン
2018年12月17日(月)

180日後

2019年6月15日(土)

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