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カマス(魳)

塩焼きはご飯が一升食べられるくらい絶品! 皮まで味わって

「カマスの焼き食い一升飯」といわれるように、カマスの塩焼きが1尾あればご飯が一升食べられるというくらい、塩焼きにするとなんともいえないおいしさが味わえます。そのほか、干物も人気があり、どちらにせよご飯との相性は抜群の魚です。一年を通じて安定して入荷されますが、とくに秋から冬にかけては脂がたっぷりとのって絶品。ただし、それは「アカカマス」においてで、アカカマスよりやや水分量が多い「ヤマトカマス」は夏が旬となります。近年、新鮮で大ぶりのアカカマスは刺身にすることも多くなっています。皮とその境目に旨味があるので、塩焼きの場合でも刺身でも、皮付きで調理するのがおすすめ。尾頭付きのカマスに酢飯をつめた、紀州や四国の「かます寿司」も有名です。

カマスの塩焼き
カマスかぼす大根おろし
カマスの一夜干し
カマスみりん
カマスのお造り
カマスポン酢万能ネギ
カマスの混ぜご飯
カマスの干物きゅうり甘酢しょうがご飯砂糖レモン汁
カマスのチーズ大葉フライ
カマスこしょう大葉溶けるチーズ薄力粉パン粉
2017年11月18日(土)

180日後

2018年5月17日(木)

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