キス(鱚)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

暦と旬で見る食カレンダー

キス(鱚)

江戸前の代表的な魚 赤みがかってツヤのあるものを選ぶと◎

元は江戸前の代表的な魚として親しまれてきましたが、いまでは漁獲量が減っているため、希少性が増しています。繊細で透き通った身は、脂が少なく柔らかな白身で大変美味。天ぷらや割烹料理のお吸い物などが人気です。全国的に分布していますが、最近では南半球や東南アジアなどで獲れる近縁種が並んでいることも。一年を通じて味の変化は少ないですが、晩春から夏にかけてが旬とされています。小さいうえに鱗が硬いので料理するのに手間がかかりますが、丁寧にさばいてしっかり水抜きして味わいたいところ。古くなると全体的に白くなるので、かすかに赤みがかった灰色のもの、ツヤがあるものを選びましょう。

キスの天ぷら
キス天ぷら粉揚げ油
キスの昆布締め 木の芽寿司
キス昆布酢飯木の芽
キスのお吸い物
キス出し汁みりん薄口醤油片栗粉菜の花木の芽
キスの南蛮漬け
キス玉ねぎにんじん小麦粉こしょう揚げ油砂糖赤唐辛子
キスのピカタ
キスこしょう小麦粉パルメザンチーズ
2018年04月20日(金)

180日後

2018年10月17日(水)

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