メバル(眼張・目張)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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メバル(眼張・目張)

煮るか焼くかが断然おいしい高級魚 たけのこが出る時期が旬

かつては惣菜魚として広く親しまれていましたが、近年は漁獲量が少なく、家庭ではなかなか手の届かない高級魚となっています。新鮮なものは刺身にもされますが、焼くか煮るかで調理した方がおいしくいただけるという、刺身志向の強い現代において貴重な魚。年間を通じて入手できますが、3月後半頃からが旬。たけのこが出る時期においしくなるといわれています。メバルは「クロメバル」「アカメバル」「シロメバル」の3種類がいますが、長年に渡り、何種類にも分けられたり1種類にまとめられたりと意見が割れていました。2008年にDNA解析により現在の3種に分けられましたが、店頭ではどれもメバルという名で売られることがほとんどです。

メバルの煮付け
メバルしょうがみりん砂糖醤油
メバルの台湾蒸し
メバル紹興酒醤油砂糖長ネギしょうがパクチー
メバルの塩焼き
メバルかぼす甘酢しょうが
メバルの香草焼き
メバルローズマリーにんにくこしょうオレガノオリーブオイル
メバルのブイヤベース
メバルいか海老はまぐり玉ねぎセロリトマトにんにくオリーブオイルサフラン
2018年10月21日(日)

180日後

2019年4月19日(金)

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