メバル（眼張・目張）の仕入れなら｜バイヤーズ・ガイド

メバル（眼張・目張）

煮るか焼くかが断然おいしい高級魚　たけのこが出る時期が旬

かつては惣菜魚として広く親しまれていましたが、近年は漁獲量が少なく、家庭ではなかなか手の届かない高級魚となっています。新鮮なものは刺身にもされますが、焼くか煮るかで調理した方がおいしくいただけるという、刺身志向の強い現代において貴重な魚。年間を通じて入手できますが、3月後半頃からが旬。たけのこが出る時期においしくなるといわれています。メバルは「クロメバル」「アカメバル」「シロメバル」の3種類がいますが、長年に渡り、何種類にも分けられたり1種類にまとめられたりと意見が割れていました。2008年にDNA解析により現在の3種に分けられましたが、店頭ではどれもメバルという名で売られることがほとんどです。

■メバルの煮付け

（メバル、しょうが、水、酒、みりん、砂糖、醤油）

■メバルの台湾蒸し

（メバル、紹興酒、醤油、砂糖、長ネギ、しょうが、パクチー）

■メバルの塩焼き

（メバル、塩、かぼす、甘酢しょうが）

■メバルの香草焼き

（メバル、ローズマリー、にんにく、こしょう、オレガノ、塩、オリーブオイル）

■メバルのブイヤベース

（メバル、いか、海老、はまぐり、玉ねぎ、セロリ、トマト、にんにく、オリーブオイル、サフラン）