エビ(海老・蝦)の仕入れなら|バイヤーズ・ガイド

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エビ(海老・蝦)

クルマエビやシバエビは庶民の味から高級品へ 食物アレルギーに要注意

江戸時代からのエビの代表格といえば、クルマエビ。独特の甘みがあり極上のうまさをもっています。ただ、近年は内湾の汚染などでほとんど獲れなくなり、いまは輸入や養殖もので補っています。クルマエビに代わるものとして人気が出ているのが、タイショウエビやブラックタイガー、バナメイエビなどです。そのほか、東京の芝が海だった頃に獲れていたシバエビも、いまでは漁獲量が減り高級品となっています。エビは髪やお肌のツヤ・ハリに効果をもたらすタウリンや、骨を丈夫にするカルシウムが豊富。プリプリの食感は子どもからお年寄りまで人気で、さまざまな調理法に適応することから、スナック菓子などに加工されます。ただし、食物アレルギーを起こしやすいので、原材料にエビを使用している際には表示義務があるので注意しましょう。

エビフライ
エビ小麦粉パン粉揚げ油
エビチリ
エビ長ねぎしょうがトマトケチャップ豆板醤鶏がらスープサラダ油片栗粉
エビグラタン
エビバター小麦粉牛乳溶けるチーズ玉ねぎパセリこしょう
エビのかき揚げ
エビせり天ぷら粉揚げ油
ガーリックシュリンプ
エビにんにく白ワインこしょうオリーブオイルレモン
2018年08月20日(月)

180日後

2019年2月16日(土)

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