寒シジミ（寒蜆）の仕入れなら｜バイヤーズ・ガイド

寒シジミ（寒蜆）

年末年始に飲みすぎたときは　冬に旬を迎えるシジミで肝臓を労わりましょう

シジミはどの季節でもおいしく食べられることから、昔は「四時美」と書きましたが、とくに夏と冬が旬といわれています。なかでも、１月～２月の冬の時期に獲れるのが「寒シジミ」です。日本のシジミの在来種としては、ヤマトシジミ（汽水域）、マシジミ（淡水域）、セタシジミ（琵琶湖の固有種）がありますが、セタシジミという種類が冬に旬を迎えます。シジミにはカルシウムや鉄分、ビタミンAやB群、ミネラルが豊富。必須アミノ酸もバランスよく含まれています。また、肝機能の働きを助けるというオルニチンンやタウリンも多いため、二日酔いの改善にも役立つと言われています。年末年始でお酒を飲みすぎて弱った肝臓におすすすめです。砂抜きをする際は、約１％の食塩水に半日から１日ほど置いておきましょう。

■シジミの味噌汁

（シジミ、水、味噌、万能ネギ）

■シジミご飯

（シジミ、米、水、醤油、みりん、酒、しょうが、塩、海苔）

■シジミの醤油漬け

（シジミ、醤油、酒、みりん、にんにく、しょうが、唐辛子、万能ネギ）

■シジミラーメン

（シジミ、中華麺、水、味噌、バター、万能ネギ、キャベツ）

■シジミのしぐれ煮

（シジミ、酒、砂糖、醤油、みりん、しょうが、山椒）